Sfogliatelle napoletane
A questo punto prendete il rotolo e tagliatelo a fette di 1 cm. Prendete la prima fra le mani e muovendo i pollici dal centro verso i bordi e viceversa, stendete le striscioline in modo che si accavallino leggermente tra loro e dategli la forma di un cono cavo largo alla base: ecco la sfogliatella.
Procedimento per il ripieno:
passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, la vanillina, un uovo, il cedro e le scorzette tritate e il semolino raffreddato (preparato precedentemente con acqua, un pizzico di sale e il semolino). Riempire le sfogliatelle, avvicinate i bordi ed infornatele, controllando continuamente la cottura.
Lasciate raffreddare e guarnite con zucchero a velo.
Le ricette
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