Natale Iavarone - Le ricette - La pastiera napoletana

dalla intensità del suo profumo e dal vostro gusto: cominciate quindi a versarne la metà, e poi a composto ultimato lo proverete e, se il gusto sarà debole, ne aggiungerete dell' altra, tenendo presente che con la cottura, il profumo svanisce), la cannella, i vari canditi tagliati a minuscoli dadini, e in ultimo le chiare montate a neve.

Stendete i due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su di un foglio di carta oleata, foderatene un ruoto di 24 - 25 cm. di diametro, e versatevi il ripieno che risulterà piuttosto molle. Col resto della pasta frolla, fate delle strisce larghe 2 cm, e disponetele a griglia sul dolce, in maniera da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.

Cuocete a forno dolce per un' ora o più. Il ripieno deve quasi completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Lasciate raffreddare la pastiera e, senza sformarla, spolverizzatela con lo zucchero a velo. Servitela nel suo ruoto, possibilmente qualche giorno dopo averla confezionata, poiché essa si conserva per otto o dieci giorni e nell' attesa diventa migliore.