Pastiera napoletana
Ingredienti
Per la pasta:
500 gr di farina, 300 gr. di Zucchero
250 gr. di Sugna di puro suino Iavarone
4 tuorli d' uovo
Per il grano:
un baratto da 200 gr di Grano cotto
500 gr. di Latte, un cucchiaio di Zucchero
La buccia di mezza arancia fresca (o limone)
una noce di Sugna di puro suino Iavarone
una bustina di vanillina
Per il ripieno:
250 gr. di Ricotta fresca, 170 gr. di Zucchero, 3 tuorli d' uovo, 2 albumi d'uovo
1 fialetta di acqua di fiori d' arancio, 30 gr. di Cedro candito, 30 gr di Scorzette d' arancio candite
Una bustina di cannella in polvere, Zucchero a velo per guarnire
Procedimento
La Pastiera, dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua, ha tre ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il e la sugna.
Il giorno precedente quello della confezione della pastiera, fate cuocere nel latte , il grano, la buccia d'arancio, la sugna, un cucchiaio di zucchero e la vanillina, a fuoco basso e per diverse ore ( almeno 4 ), finché il grano non sia leggermente sfatto e aperto, e il latte evaporato, così che il tutto risulti denso e cremoso. Sempre il giorno precedente passate la ricotta al setaccio facendola cadere in una ciotola abbastanza grande e aggiungete lo zucchero, amalgamate di tanto in tanto e mettete in frigo.
Il giorno successivo fate la pasta frolla e mettetela a riposare. Nel frattempo prendete la ciotola della ricotta e incorporate, lavorando con un mestolo, i rossi d'uovo uno ad uno, il grano, l'acqua di fior d'arancio (la qualità di quest'ultima dipende
Le ricette
web design
- web hosting
Natale Iavarone - P.zza G. Di Nocera, 17 - 80020 Casavatore (NA) Italy - Tel. & Fax 081 731 28 95 - P.IVA 03152971218
