Natale Iavarone - Le ricette

Ingredienti per 6/8 persone:

20 gr. di lievito di birra

1 cucchiaino colmo di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

500 gr. di farina

30 gr. di strutto di puro suino Iavarone

100 gr di salame a dadini

100 gr. di provola a dadini

30 gr. di grana grattugiata

4 uova piccole

sale, pepe nero

Preparazione

Stemperare il lievito con 3 dl di acqua tiepida in una ciotola grande, unire il sale e lo zucchero e, poco alla volta, circa 450 gr. di farina. Mescolate con una forchetta e quando l'impasto diventa più consistente, con le mani. Trasferte la pasta su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Rimettete la pasta nella ciotola, distribuite lo strutto sulla superficie, cospargete con un po' di farina e chiudete in un sacchetto di plastica. Lasciate lievitare per due ore ed impastate nuovamente la pasta per incorporare lo strutto.

Stendete la pasta sul piano infarinato e ricavatene un grande rettangolo. Tenete una piccola quantità da parte per la decorazione.

Distribuite nella pasta il salame e la provola e cospargete con pepe e grana. Arrotolate la pasta e chiudetela a ciambella su una teglia coperta da carta da forno e lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio, per un'ora. Affondate le 4 uova, lavate, nella pasta e chiudetele con qualche nastro di pasta avanzata. Mettete nel forno freddo, accendere a 240° e lasciate cuocere finchè il casatiello sarà ben dorato. Abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 30". Servite a temperatura ambiente.